抹茶製作方法 / 抹茶粉 / 作者: 信億茗茶莊 信億茗茶莊 本店抹茶採用台灣茶葉、蒸菁製作,並經過初揉、中揉、精揉、低溫研磨製作過程,研摩目樹超過250目,製成的抹茶粉更細緻、好吸收。保持最佳抹茶營養風味,顏色更天然漂亮。以下是我們的抹茶製作方法: ▲本店抹茶製作採用台灣茶葉,非越南、中國大陸進口。 採收後蒸菁:茶葉採收後,利用蒸菁來停止茶葉活性。一般廠商是用炒菁方式,但用大火炒容易讓茶葉焦黑、營養流失,抹茶吃起來有燒焦味。蒸菁雖然成本較高,但抹茶不易變黑、營養也好保留,風味也更好。蒸菁後揉捻:茶葉蒸菁後,再經過揉捻來使茶葉釋出茶味。揉捻分初揉、中揉、精揉,在揉捻過程還要挑掉老葉、過多茶梗,以免造成苦味。乾燥挑梗:揉捻完成接著是乾燥及挑梗過程,乾燥收縮茶味,再挑掉過老茶葉及過長茶梗。老葉及過多茶梗,會使抹茶風味降低,抹茶喝起來會過苦。 ▲磨250目,製作出的抹茶細緻度高,適合用於食品製作。 低溫研磨:一般研磨製作方法,研磨面不到十分鐘就會過熱,製成的茶粉易褐變,保存期限也比較不好。我們的抹茶用日本專利機器,能控制研磨面在低溫狀態,雖然成本較高,但磨出的茶粉鮮度較好。一般茶粉約磨到100目,但抹茶需磨200目以上,我們的則是在250目,細緻度高更適合食品製作。我們的抹茶製作方法,主要為:1.採收台灣茶菁2.蒸菁3.揉捻4.乾燥挑梗5.低溫研磨250目。製作完成後,再用不透明包裝袋包裝送至您手上。若您對我們抹茶製作過程還有疑問,歡迎與我們連絡。