烏龍茶製作方法

凍頂烏龍茶製作流程:採摘.日光萎凋.室內萎凋.炒菁.揉捻.初乾.包布揉茶.烘焙乾燥。

步驟說明

採摘:包括手採及機器採收。手採能保持良好葉形,但人力成本較高,也較不容易掌握良好的採收時間。機器採收:茶葉易破碎,優點為快速省人力,另可在中午時集中採收,採收的茶葉香氣較好。

日光萎凋:將採收下來之茶葉放於日光下曝曬,使之萎凋。時間視日照強度有所不同,日光強時5至10分鐘即可完成,日光較弱則需20至40分鐘,甚至改用熱風式萎凋機。

浪茶:一般稱浪茶、弄茶或醒茶,目地是要讓茶葉加快發酵,也能讓茶葉香氣更夠。茶農也會趁這時清理茶葉中的雜質或老葉。一般來說需手工浪茶2~3次,再使用浪茶機1~2次,茶葉會有較好的品質。

放置發酵:將浪過的茶葉放在笳藶中讓它慢慢發酵,放置發酵與浪茶要循環4~5次,經過一夜的浪茶與發酵後炒出的茶葉香氣最佳。

炒菁:炒茶的目地是要進行殺菁,早期是用木材燒火在鍋子內翻炒,現在則利用炒茶機。炒茶機工作溫度約為300至350度,炒茶師需隨時用手探入機器內注意茶葉的熟度,一不小心就會燙傷。

揉捻:ㄋㄨㄚ茶(台語),從前用手工捻茶,現在則使用捻茶機,破壞茶葉及茶枝,讓茶葉味道較易散出,也方便後續的揉茶工作。

初乾:使茶葉的水份滲出,乾燥工作能將水份去除一些,讓茶葉更好揉捻成型。

包布揉團:使用茶巾將乾燥過的茶葉包起來,用力將它包的緊緊的,將茶葉塑成圓曲型。捻茶.乾燥.包布揉茶這幾個步驟需重覆施行。

乾燥烘焙:包布揉茶後將茶葉放進烘焙機烘焙,去除最後不必要的水份,也更添茶葉風味。

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