抹茶粉和綠茶粉的差別，主要在於蒸菁/炒菁，以及低溫研磨/一般研磨的不同。綠茶粉和抹茶粉都是綠茶製作，抹茶粉相對製作較嚴僅，品質與風味也比較好。以下是抹茶和綠茶的分別：
蒸菁/炒菁的分別：茶葉採摘後要殺菁，也就是讓茶葉活性消失。一般綠茶、烏龍茶，會用鍋炒茶菁，優點是快速便宜，缺點是茶葉會變焦變色。蒸菁成本較高，但茶葉營養較不易流失、製成的粉鮮度較好、茶味也比較豐富。
▲抹茶粉研磨溫度低，茶粉鮮度保存比較好。因為磨的比較細，食品的製作應用也更好用。
研磨溫度：機器在將綠茶磨成粉時，磨擦面會產生熱度，這樣的狀況下磨出來的綠茶粉容易過熱、變色變質，保存期限也比較低。日本抹茶粉則要求控制溫度，也就是要低溫研磨，這樣茶葉保存狀況會比較好。低溫研磨需要專利機器，時間及成本比較高，這也使綠茶粉和抹茶粉成本差別很大。
研磨目數：一般綠茶粉研磨目數100目左右即可，細度和太白粉差不多。抹茶則要求在250目以上，這樣磨出來的粉更為細膩，用來製做飲品、糕品效果更好，營養也好吸收。
抹茶和綠茶的差別，主要有：1.茶葉用蒸的或炒熟的。2.研磨溫度。3.研磨細膩度。簡單的說，抹茶屬於綠茶粉的一種，但是要求較高、品質較好。雖然外觀看起來分別不大，但在食品的製作、保存表現上，抹茶粉比綠茶粉優秀許多。