綠茶粉和抹茶粉的差別

抹茶粉和綠茶粉的差別,主要在於蒸菁/炒菁,以及低溫研磨/一般研磨的不同。綠茶粉和抹茶粉都是綠茶製作,抹茶粉相對製作較嚴僅,品質與風味也比較好。以下是抹茶和綠茶的分別:

蒸菁/炒菁的分別:茶葉採摘後要殺菁,也就是讓茶葉活性消失。一般綠茶、烏龍茶,會用鍋炒茶菁,優點是快速便宜,缺點是茶葉會變焦變色。蒸菁成本較高,但茶葉營養較不易流失、製成的粉鮮度較好、茶味也比較豐富。

抹茶粉

▲抹茶粉研磨溫度低,茶粉鮮度保存比較好。因為磨的比較細,食品的製作應用也更好用。

研磨溫度:機器在將綠茶磨成粉時,磨擦面會產生熱度,這樣的狀況下磨出來的綠茶粉容易過熱、變色變質,保存期限也比較低。日本抹茶粉則要求控制溫度,也就是要低溫研磨,這樣茶葉保存狀況會比較好。低溫研磨需要專利機器,時間及成本比較高,這也使綠茶粉和抹茶粉成本差別很大。

研磨目數:一般綠茶粉研磨目數100目左右即可,細度和太白粉差不多。抹茶則要求在250目以上,這樣磨出來的粉更為細膩,用來製做飲品、糕品效果更好,營養也好吸收。

抹茶和綠茶的差別,主要有:1.茶葉用蒸的或炒熟的。2.研磨溫度。3.研磨細膩度。簡單的說,抹茶屬於綠茶粉的一種,但是要求較高、品質較好。雖然外觀看起來分別不大,但在食品的製作、保存表現上,抹茶粉比綠茶粉優秀許多。

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